Συνταγή για τέλεια μακαρόν

Συνταγή με όλες τις οδηγίες και τα μυστικά, καθώς και συμβουλές για το ψήσιμο και την συντήρηση, για να φτιάξετε τα πιο τέλεια και πετυχημένα μακαρόν.

Από την πρώτη φορά που δοκίμασα τα μακαρόν έχουν περάσει πολλά χρόνια.Θυμάμαι ότι τα έτρωγα αργά αργά για να μπορέσω να ανακαλύψω τα υλικά του.Βλέπεις,τότε δεν υπήρχε το διαδίκτυο όπως τώρα που με μια απλή αναζήτηση σου παρουσιάζονται χιλιάδες συνταγές.

Είχα κάνει και μια δοκιμή να τα φτιάξω...ας μην το σχολιάσουμε!

Αργότερα ψάχνοντας βρήκα και την συνταγή για γαλλικά και ιταλικά μακαρόν αλλά και την σημείωση ότι είναι ένα δύσκολο γλυκό που έχει πολλά μυστικά και θέλει ιδιαίτερη προσοχή.

Τα παράτησα και δεν ξανά ασχολήθηκα. Μέχρι πριν από λίγες μέρες που το πήρα απόφαση.

Και τα έφτιαξα και τα πέτυχα και είμαι πολύ χαρούμενη γιατί μετά από πολύ ψάξιμο και συμβουλές και βιντεάκια και και και, είμαι στην ευχάριστη θέση να μοιραστώ μαζί σας την συνταγή για τα πιο τέλεια γαλλικά μακαρόν! Θέλουν προσοχή, δεν λέω, όμως αν ακολουθήσετε κατά γράμμα τις οδηγίες,θα τα πετύχετε κι εσείς.Να είστε σίγουροι!

Συνταγή για 20 μακαρόν:

2 ασπράδια

2 1/2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική 

3/4 της κούπας σκόνη αμυγδάλου

1 κούπα ζάχαρη άχνη

1 βανίλια

χρώματα ζαχαροπλαστικής(προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια.

Από την στιγμή που θα αφρίσουν, ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σταδιακά σαν βροχή.

Σ' αυτό το σημείο προσθέτουμε λίγες σταγόνες από το χρώμα που θέλουμε (αν θέλουμε).

Όταν έχει σφίξει η μαρέγκα τόσο όσο να στέκεται στο εξάρτημα του μίξερ, σταματάμε το χτύπημα.

Αναμειγνύουμε την σκόνη αμυγδάλου, την ζάχαρη άχνη και την βανίλια και τα κοσκινίζουμε.

Προσθέτουμε σε 3 δόσεις τα στερεά υλικά στην μαρέγκα,ανακατεύοντας πολύ απαλά με μια μαρίζ για να μην χάσει τον όγκο της.

Τοποθετούμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

(Πωλούνται ειδικές θήκες για ψήσιμο των μακαρόν αλλά αν δεν έχετε μπορείτε να σχεδιάστε κύκλους πάνω σε αντικολλητικό χαρτί.)

Αφήνουμε μικρά μπαλάκια μέσα στους κύκλους με ένα μικρό περιθώριο γιατί θα απλωθούν λίγο.

(Αφήνοντας την ζύμη στο χαρτί,σχηματίζονται κορυφές και αυτό δεν το θέλουμε.Θα χτυπήσουμε μια-δυο φορές το ταψί στον πάγκο της κουζίνας μας για να "κάτσουν".)

Σ' αυτή τη φάση τα μακαρόν αν τα ακουμπήσουμε κολλάνε.Θα πρέπει να τα αφήσουμε περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου (όχι ψυγείο) για να κάνουν μια κρούστα και όταν τα ακουμπάμε να μην μας λερώνουν το δάχτυλο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Τα αφαιρούμε από το αντικολλητικό χαρτί και τα γεμίζουμε με βουτυρόκρεμα.

Συνταγή για εύκολη βουτυρόκρεμα: 

125 γρ. βούτυρο

250 γρ. ζάχαρη άχνη

1 βανίλια

χρώματα ζαχαροπλαστικής(αν θέλουμε)

Εκτέλεση:

Χτυπάμε για λίγη ώρα όλα τα υλικά μαζί.

Μπορούμε να χωρίσουμε την βουτυρόκρεμα σε μπολάκια και να την χρωματίσουμε με διάφορα χρώματα ή να την αφήσουμε λευκή.

Συμβουλές για πετυχημένα macaron.

Τα υλικά:

1. Είναι πολύ σημαντικό να κοσκινίσουμε τα στερεά υλικά για να αφρατέψουν.

2. Οι δοσολογίες πρέπει να τηρηθούν ακριβώς.

3. Η σκόνη αμυγδάλου πωλείται σε πολλά σούπερ μάρκετ αλλά αν δεν βρείτε μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας (όπως κι εγώ).Θα βάλετε το αμύγδαλο το μούλτι και θα το χτυπήσετε λίγα δευτερόλεπτα.Θα το κοσκινίσετε.Τα χονδρά κομμάτια που θα μείνουν θα τα χτυπήσετε ξανά στο μούλτι και θα τα ξανακοσκινήσετε.Θα κάνετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλο το αμύγδαλο.ΔΕΝ χτυπάμε όλο το αμύγδαλο και για πολλή ώρα γιατί θα βγάλει όλα τα έλαια που έχει και θα καταλήξει σε σβόλους.

Η μαρέγκα:

1. Το μπολ που θα την χτυπήσουμε με το μίξερ πρέπει να είναι πεντακάθαρο χωρίς ίχνος λίπους.

2. Επίσης τα ασπράδια να μην έχουν ίχνος από κρόκο πάνω τους.

3. Αφήνουμε τα αυγά μια μέρα πριν έξω από το ψυγείο για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Ξεκινάμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα και αυξάνουμε σταδιακά.

5. Πρέπει να βρούμε την κατάλληλη στιγμή που θα σταματήσουμε το χτύπημα.

Η πολλή χτυπημένη μαρέγκα (δείχνει σαν να έχει γίνει κομμάτια) θα προκαλέσει κούφια μακαρόν κατά το ψήσιμο.Αντίθετα το λιγότερο χτύπημα(δεν θα στέκεται στο εξάρτημα του μίξερ)θα προκαλέσει απλωμένα macaron και δεν θα είναι γυαλιστερά.

Η ανάμειξη των υλικών:

1. Προσθέτουμε την ανάμειξη των στερεών υλικών στην μαρέγκα σε 3 δόσεις και όχι σε μία.Είναι σημαντικό για να πάει παντού και ομοιόμορφα όλο το υλικό.

2. Διπλώνουμε στερεά υλικά-μαρέγκα ΠΟΛΥ απαλά και όχι με απότομες και δυνατές κινήσεις.Δεν θέλουμε με τίποτα να μας ξεφουσκώσει η μαρέγκα γιατί είναι και το μόνο υλικό που θα φουσκώσει τα macaron μας.

3. Η πυκνότητα της ζύμης στο τέλος θα πρέπει να είναι ρευστή τόσο όσο όταν την έχουμε σ' ένα κουτάλι και το γυρίσουμε ανάποδα,να πέφτει περνώντας λίγα δευτερόλεπτα.Ούτε να πέσει απότομα όλο κάτω αλλά ούτε και να σταθεί στο κουτάλι χωρίς να πέσει καθόλου.

Στήσιμο και ψήσιμο:

1. Στην σακούλα ζαχαροπλαστικής δεν θα βάλουμε μπροστά κανένα εξάρτημα,εκτός κι αν έχουμε με μεγάλο κύκλο χωρίς σχέδιο.

2. Το αντικολλητικό χαρτί πρέπει να εφάπτει ακριβώς στο ταψί.Γι' αυτό βάλτε στις γωνίες του λίγο βούτυρο και "κολλήστε" το στο ταψί.

3. Το χτύπημα του ταψιού είναι απαραίτητο για να ελευθερωθούν τυχόν φυσαλίδες και να εξομαλυνθούν οι κορυφές(όπως σας έδειξα σε παραπάνω εικόνα.)

4. Για να έχουν τα μακαρόν μετά το ψήσιμο αυτήν την κρούστα στο πάνω μέρος τους,πρέπει να τα αφήσουμε (όπως και προανέφερα) μισή ώρα ή όσο χρειαστεί πριν τα ψήσουμε.

5. Ψήνουμε και σε αέρα και σε αντιστάσεις πάνω-κάτω.

6. Θα πρέπει να είμαστε σίγουροι για την θερμοκρασία του φούρνου μας.Ψήνουμε στην θερμοκρασία που σας είπα αλλά ο κάθε φούρνος είναι διαφορετικός.Μετά τα 15 λεπτά ανοίξτε τον φούρνο και κουνήστε λίγο ένα macaron.Αν κουνιέται αφήστε τα 1-2 λεπτά ακόμα να ψηθούν και ξαναδοκιμάστε.Από την στιγμή που δεν θα κουνιόνται καθόλου είναι έτοιμα.

7. Ψημένα σε χαμηλότερη θερμοκρασία τα macaron δεν θα φουσκώσουν.Ψημένα σε ψηλότερη θερμοκρασία θα έχουμε κούφια και ραγισμένα macaron.

8. Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο ΔΕΝ τα πειράζουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Συντήρηση:

1. Μπορούμε αφού ψηθούν και κρυώσουν να τα συντηρήσουμε στην κατάψυξη, χωρίς την γέμιση, σε δοχείο που να κλείνει αεροστεγώς. Διατηρούνται εκεί έως 3 μήνες. Όταν τα χρειαστούμε, τα βάζουμε στην συντήρηση για να αποψυχθούν εκεί και μετά τα γεμίζουμε με την κρέμα που θέλουμε.

2. Αν πρόκειται να τα καταναλώσουμε άμεσα, μπορούμε να τα διατηρήσουμε σε καλά κλεισμένο δοχείο έξω από το ψυγείο και χωρίς την γέμιση για μια εβδομάδα. Τους καλοκαιρινούς μήνες καλύτερα να τα διατηρήσουμε με την γέμισή τους στο ψυγείο από την αρχή που θα τα φτιάξουμε.

3. Σκεφτείτε ότι είναι τα μακαρόν ένα πολύ αφράτο και τραγανό γλυκό οπότε το καλύτερο από όλα θα ήταν να φτιαχτούν και να καταναλωθούν άμεσα για να διατηρηθεί η φρεσκάδα τους!

Για την γέμιση,το πιο εύκολο είναι μια βουτυρόκρεμα όπως σας είπα αλλά υπάρχουν πολλές ακόμα εναλλακτικές λύσεις και στο μέλλον θα κάνω διάφορες δοκιμές για να εξελίξουμε κι άλλο το θέμα μακαρόν!

Με αυτές τις συμβουλές και οδηγίες είναι απόλυτα βέβαιο ότι θα πετύχετε κι εσείς να φτιάχνετε μακαρόν.. Είναι μύθος ότι είναι δύσκολο γλυκό να γίνει στο σπίτι.Απλά θέλει προσοχή στα σημεία που ανέφερα.

Όσο για την γεύση τους....δεν μπορείς ακριβώς να την περιγράψεις!

Αν έχεις δοκιμάσει καταλαβαίνεις.Αν όχι θα κάνω μια προσπάθεια να σε βάλω..στον ουρανίσκο μου!

Νομίζεις ότι θα δοκιμάσεις ένα συνηθισμένο μπισκότο αλλά δεν είναι.

Το φέρνεις μπροστά στο πρόσωπό σου,το μυρίζεις και το άρωμα της βανίλιας σε συναρπάζει.

Τρώγοντας μακαρόν δουλεύουν όλες οι αισθήσεις σου. Ναι, ακόμα και η ακοή.

Με την πρώτη δαγκωματιά το καταλαβαίνεις αυτό.Το πετυχημένο μακαρόν πρέπει να κάνει κρακ...

Πόσο πιο κοντά να σας πάω να το δείτε...?

Και ύστερα λιώνει στο στόμα.Είναι αφρός,γλυκό όσο πρέπει και η γεύση του αμύγδαλου παρόλο που έχει γίνει σκόνη είναι αισθητή και υπέροχη.

Η βουτυρόκρεμα είναι τοπ για γέμιση και νομίζω του πάει συγκλονιστικά!

Αυτή η δόση είναι ότι πρέπει για να τα χαρίσετε σ' ένα όμορφο κουτί σε μια ξεχωριστή μέρα αλλά θα εντυπωσιάσετε και τους φίλους σας όταν τους καλέσετε για καφέ και έχετε στο τραπέζι και τα σπιτικά μακαρόν σας!

Δοκιμάστε τα φίλοι μου και αν έχετε κάποια απορία ή παραπάνω συμβουλή να μου δώσετε,να μην διστάσετε να μου την πείτε.Θα χαρώ πολύ να την ακούσω!

Με την γλύκα του μακαρόν και με το άρωμα της βανίλιας και της αμυγδαλιάς υποδεχόμαστε τον Μάρτη και την Άνοιξη! Να είναι ένας πολύχρωμος, λουλουδένιος, ζεστός και γλυκός μήνας!

Να είστε όλοι καλά! Σας φιλώ♥