Sacher Torte, η συνταγή και η ιστορία της

 Sacher torte! Μια φανταστική τούρτα από την Βιέννη, με σοκολατένιο παντεσπάνι, μαρμελάδα βερίκοκο και τραγανή επικάλυψη καραμελωμένης σοκολάτας.

 Ίσως είναι η πρώτη φορά που κάνω Κυριακάτικη ανάρτηση αλλά υπάρχει λόγος...σοβαρός!Έχω γενέθλια σήμερα φίλοι μου,μεγάλωσα έναν ακόμα χρόνο και αυτή τη φορά θα το γιορτάσω κατάλληλα.Πέρσι δεν έκανα τίποτα,ούτε κεράκια,ούτε καν μια τούρτα δεν είχα φτιάξει για τον εαυτό μου...εγώ που φτιάχνω τούρτες για όλον τον κόσμο!

Φέτος είπα δεν θα περάσει έτσι.Μα και πως να περάσει απαρατήρητο άλλωστε αυτό το νούμερο...το ολοστρόγγυλο και καθαρό σαραντάρι!Δεν γίνεται!!

Έτσι σήμερα το γιορτάζω και το χαίρομαι και με πάρτι και με τούρτα.Και τι τούρτα!!

Αριστοκρατική και διάσημη και με μεγάλη ιστορία που δεν γνώριζα μέχρι πριν από λίγες μέρες που συζητούσα με την φίλη μου Ιωάννα,τι θα μαγειρέψουμε για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι μας.Τότε η Ιωάννα μου είπε ότι για γλυκό θα φτιάξει ΦΥΣΙΚΑ την χριστουγεννιάτικη Sacher Torte γιατί από τότε που την δοκίμασε στην Βιέννη, έψαξε, βρήκε την συνταγή και εδώ και πολλά χρόνια είναι παράδοση πλέον να την φτιάχνει κάθε Χριστούγεννα!

Ώπα λέω, τι τούρτα είναι αυτή??? Είναι τόσο διάσημη αυτή τη η βιεννέζικη τούρτα και δεν την έχω ακούσει ποτέ? Και δεν την έχω δοκιμάσει? Και είναι παράδοση στην Αυστρία να την φτιάχνουν κάθε Χριστούγεννα? Και περιέχει και σοκολάτα? Και μαρμελάδα βερίκοκο? Ουάου! Μα είναι ακριβώς ότι θα ήθελα για την τούρτα των γενεθλίων μου!

Την επόμενη μέρα είχα την συνταγή της τούρτας στα χέρια μου. Από περιέργεια να μάθω περισσότερα γι'αυτήν άρχισα το ψάξιμο στο διαδίκτυο. Διαπιστώνω με έκπληξη ότι πράγματι πρόκειται για μια εξαιρετικά διάσημη τούρτα η οποία στο παρελθόν είχε γίνει αιτία "πολέμου"ανάμεσα σ'αυτούς που διεκδικούσαν την αυθεντικότητά της! Όπως και με την γλυκιά "μπαλαρίνα" Πάβλοβα που σας είχα δείξει παλιότερα!

Για την ιστορία λοιπόν, αυτή η τούρτα ήταν επινόηση του 16χρονου Φρανς Σάχερ, όταν το 1832 την έφτιαξε και την πρόσφερε σ'ένα πρίγκιπα. Μετά από χρόνια, ο γιος του Φρανς, ο Έντουαρντ, τελειοποίησε την συνταγή καθώς φοιτούσε στην σχολή ζαχαροπλαστών Demel της Αυστρίας και στο ζαχαροπλαστείο Demel σερβιρίστηκε για πρώτη φορά. Ωστόσο όμως, ο διάσημος ζαχαροπλάστης άνοιξε το δικό του ξενοδοχείο Sacher και εκεί σέρβιρε το ίδιο γλυκό το οποίο, κακά τα ψέματα, ήταν δικό του! Τότε ξεκίνησε η μεγάλη διαμάχη μεταξύ του ξενοδοχείου και του ζαχαροπλαστείου για το ποιος έχει την αυθεντική συνταγή. Κατέληξαν σε συμβιβασμό έχοντας διαφορετική ονομασία στο γλυκό, με το ξενοδοχείο να το ονομάζει "The original Sacher Torte" και το ζαχαροπλαστείο "Demel's Sacher Torte".

 Μεγάλος χαμός μιλάμε και όλα αυτά για την τούρτα που διάλεξα να φτιάξω για τα γενέθλιά μου!!!

Το πιο τρελό απ'όλα βέβαια στο άφησα για το τέλος... Αν δεν μπορείς να "πεταχτείς"μέχρι την Βιέννη για ν'απολαύσεις αυτήν την τούρτα, μπορεί η τούρτα να έρθει σε σ'ένα με courier κατευθείαν από το ξενοδοχείο Sacher, στο πολυτελές ξύλινο κουτί της!!! Να, δες εδώ ότι σου λέω την αλήθεια! Ξανά ουάου!

Δεν ξέρω τελικά αν η συνταγή της Ιωάννας είναι η αυθεντική ή αν τουλάχιστον πλησιάζει σ'αυτήν και δεν με νοιάζει και πολύ να σου πω την αλήθεια! Όταν πάω στην Βιέννη θα κάνω σύγκριση και θα σου πω εντυπώσεις! (Γελάμε τώρα!)

Αυτό που ξέρω είναι ότι η Sacher Torte δικαίως είναι τόσο διάσημη και αριστοκρατική και κάτι ήξεραν αυτοί που κάποτε έτρεχαν στα δικαστήρια για να την πατρότητά της!

Πάμε να δούμε την συνταγή!

Για το παντεσπάνι:

• 150 γρ.βούτυρο

• 100 γρ.ζάχαρη

• 4 κρόκοι αυγών

• 200 γρ.κουβερτούρα (λιωμένη σε μπεν μαρί)

• 80 γρ.αλεύρι κοσκινισμένο

• 3 ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα

• μαρμελάδα βερίκοκο 

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη ώσπου ν' ασπρίσει και να αφρατέψει.

Ρίχνουμε ένα ένα τους κρόκους και την χλιαρή κουβερτούρα και συνεχίζουμε το χτύπημα 10 λεπτά ακόμα. Σταματάμε το μίξερ.

Ρίχνουμε την μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά.

Τέλος προσθέτουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε πάλι απαλά να πάει παντού στο μείγμα.

Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο τσέρκι 24 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

(Αυτή η δόση είναι για το ένα παντεσπάνι. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία άλλη μια φορά για να έχουμε δύο ομοιόμορφα παντεσπάνι).

Όταν κρυώσουν εντελώς ξεκινάμε το στήσιμο.

Τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι στην βάση, περιχύνουμε με την μαρμελάδα και σκεπάζουμε με το άλλο κομμάτι.

(Σημείωση:Αν η μαρμελάδα είναι πολύ πηχτή, βάλτε την σε κατσαρολάκι για λίγα λεπτά ίσα να ζεσταθεί και αραιώστε την με ελάχιστο κονιάκ ή άλλο αλκοολούχο ποτό.)

Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια της τούρτας και τα πλαϊνά με μαρμελάδα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου 1-2 ώρες.

Γλάσο:

• 115 γρ.ζάχαρη

• 145 γρ.νερό

• 145 γρ.κουβερτούρα

Εκτέλεση:

Βράζουμε το νερό μαζί με την ζάχαρη να γίνει ρευστή καραμέλα με λευκό χρώμα.

Σε μπολ που έχουμε τεμαχίσει την κουβερτούρα ρίχνουμε το σιρόπι καραμέλας και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να δέσουν. Το γλάσο καθώς κρυώνει σφίγγει και γίνεται παχύρρευστο.

Πρέπει να βρούμε την κατάλληλη στιγμή που θα περιχύσουμε την τούρτα για να μην είναι ούτε αραιό αλλά ούτε και πολύ σφιχτό και να έχουμε το τέλειο γλασάρισμα!

Το κάθε κομμάτι τούρτας σερβίρεται απαραίτητα γαρνιρισμένο με άγλυκη σαντιγί!

Αυτή ήταν η περίφημη Αυστριακή χριστουγεννιάτικη τούρτα και σήμερα θα φιλοξενήσει πάνω της το σαραντάρι που σας έλεγα!

Happy birthday to me λοιπόν και μου εύχομαι μόνο υγεία και αγάπη!

Όλα τα άλλα έρχονται με τον καιρό, με προσπάθεια, με αγώνα...αν κάτι το θέλεις πραγματικά και πολύ, το σύμπαν θα συνωμοτήσει και θα το αποκτήσεις. Έτσι απλά!

Όσο για την γεύση της τούρτας είναι απίστευτη! Αν σου αρέσει η σοκολάτα σε συνδυασμό με την μαρμελάδα βερίκοκο, να την δοκιμάσεις!

Το παντεσπάνι αφράτο, ζουμερό, μαλακό, σοκολατένιο! Η μαρμελάδα απολαυστική και ξεφεύγει από τις γεμίσεις με τις παχιές κρέμες με τα άπειρα λιπαρά, διατηρώντας όλο το γλυκό φρέσκο που μπορεί να διατηρηθεί και εκτός ψυγείου! Και αυτή η επικάλυψη...! Καραμελωμένη σοκολάτα που σκληραίνει και τραγανίζει στο στόμα! Κάθε μπουκιά και αναστεναγμός!

Να με χαίρεστε! Σας γλυκοφιλώ♥♥♥